Resep: Blanquette de veau à l’ancienne Kekinian

Blanquette de veau à l’ancienne. Blanquette De Veau A L'Ancienne - Maman has spent a lifetime trying (often in vain) to replicate the delicious French country cuisine recipes prepared by her mother and grand-mother. It now falls to me to duplicate the delicate flavors created by two great home chefs. Finding any cut of veal for this recipe in third world countries was a classic exercise in futility.

Recette Blanquette de veau à l'ancienne. Cela faisait longtemps que je voulais réaliser une blanquette de veau à l'ancienne. Par un froid dimanche d'automne je me suis jetée à l'eau. You can cook Blanquette de veau à l’ancienne using 14 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Blanquette de veau à l’ancienne

1. You need 500 g of sauté de veau ou côtes.
2. You need 2 of jaunes d’œufs.
3. You need 2 of carottes (ici violette).
4. You need 2 of blancs de poireaux.
5. It's 2 of branches de céleri.
6. You need 1 of oignon.
7. Prepare 1 of échalote.
8. It's 1 gousse of d’ail.
9. It's 50 g of farine.
10. Prepare 50 g of beurre.
11. Prepare 3 cuillères à soupe of crème fraîche.
12. You need 4 cuillères à soupe of vin blanc.
13. Prepare 1 of bouquet garni.
14. Prepare of Sel, poivre.

J'avais trouvé diverses recettes dans mes livres de cuisine, toutes plus ou moins semblables. Il ne me restait plus qu'à opter pour l'une ou l'autre. Recette de la Blanquette de veau à l'ancienne. La blanquette de veau est un plat traditionnel de nos grand-mères, transmis de génération en génération.

Blanquette de veau à l’ancienne step by step

1. Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Coupez l’oignon en 4. Coupez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles, la viande en morceaux..
2. Dans une cocotte, portez à ébullition 2 l d'eau, puis plonge les morceaux de viande pendant max 1 min. Videz le contenu de la cocotte dans une passoire et récupérez les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, puis remettez-la dans le fond de la cocotte..
3. Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements..
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été absorbé puis stoppez la cuisson et laissez refroidir..
5. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une passoire pour filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition..
6. Remettez la viande et les légumes (sans le bouquet) dans la cocotte, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 15 min. Au moment de servir, incorporez la crème et les jaunes d'oeuf, puis incorporez ce mélange à la sauce..

Je me suis inspirée de la recette du chef Philippe Etchebest pour la liaison du velouté en fouettant la crème avant de l'introduire. La cuisson longue donne une viande particulièrement fondante. La blanquette de veau est l'un des grands classiques de la cuisine Française mais jusqu'ici, je n'étais pas vraiment fan de ce plat qui pour moi représentait simplement de la viande cuisinée dans de la crème.. Blanquette de veau à l'ancienne o blanqueta de ternera a la antigua. Desde hace poco es tradición consumir ternera en esa época.